Γίγαντες με μυρωδικά και λαχανικά στο φούρνο

[agelina]

Υλικά που θα χρειασθούμε

200γρ. φασόλια γίγαντες
1 μελιτζάνα μικρή
2 κολοκυθάκια
3 κρεμμύδια μέτρια ξερά
1 πιπεριά κόκκινη μεγάλη
1 ματσάκι μαϊντανό
2 μέτρια καρότα
1 ματσάκι σέλινο
1 κουτί ντοματάκια ολόκληρα
100ml ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Μουλιάζουμε τους γίγαντες  από το βράδυ και στη συνέχεια τους στραγγίζουμε και τους βράζουμε σε κρύο νερό σε χαμηλή φωτιά.
Κατά διαστήματα ξαφρίζουμε και προσθέτουμε ένα κρεμμύδι για να βράσει μαζί.
Πριν τελειώσει το βράσιμό τους τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, την πιπεριά, το μαϊντανό, τα καρότα, το σέλινο, το δυόσμο και τρίβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε όλα τα λαχανικά με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τους γίγαντες για ένα γρήγορο σωτάρισμα.
Αδειάζουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό από τα βρασμένα φασόλια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180c-190c για 45 λεπτά  περίπου.

Καλή σας όρεξη!